Manger, Dormir dans les environs

Restauration

« Maison Yacouline »
Table et chambres d’hôtes dans une maison de caractère avec piscine et spa
– 12 personnes – Ouverture à l’année
– Site Internet: http://www.amivac.com (annonce 8050)
Mr et Mme CANDAU
Route de Pouts 64460 Ponson Debat Pouts
– Tél : 05 59 81 96 83
– Fax : 05 59 81 96 83
– Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 La Maison d’Anaïs
Table et chambres d’hôtes 3 clévacances – 8 personnes
– Ouverture à l’année sur réservation
– Site Internet : www.chambres-d-hotes-pyrenees.com
Mr et Mme GAURIAU
3 rue Pasteur 65500 Vic-en-Bigorre
– Tél : 05 62 96 84 04
– Fax : 06 08 18 84 17 – Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 Le Familia
5, rue halle 65500 VIC BIGORRE
- Tél : 05 62 96 70 05

 Le Ranch
Auberge
Route de Rabastens 65500 VIC BIGORRE
- Tél : 05 62 96 72 32

 Le Relais de Baloc
Route de Bordeaux 65500 VIC BIGORRE
- Tél : 05 62 96 73 95
- Fax : 05 62 96 73 95

 Le Réverbère
29, rue d’Alsace 65500 VIC BIGORRE
- Tél : 05 62 96 78 16
- Fax : 05 62 96 79 85
- Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 Le Tivoli
Place Gambetta 65500 VIC BIGORRE
– Tél : 05 62 96 70 39
– Fax : 05 62 96 29 74
Site web du Tivoli

 Les 3 B
Restaurant climatisé, salle de réunion, séminaire, terrasse, parking sécurisé.
65500 NOUILHAN
- Tél : 05 62 96 79 78
- Fax : 05 62 31 64 14

Dormir


Ancienne auberge « Chez Paulette »
113 plaça de la Mairie
64460 Montaner
Tél : 05 59 81 94 94
ou 05 59 81 53 73
Courriel : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
 

La Taverne de Fébus
Place de la mairie
64460 Montaner
Tél : 05 59 61 48 82
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Maison Trilhe (Mai à Septembre)
64460 Montaner
Tél : 06 03 46 57 03

CHEZ LULU ET MAXOU
Lucienne et Max Broqua
Chambres d’hôtes 3 Epis . Table d’hôtes.
Rue Osmin Ricau, 94 impass des Bouleaux
65500 VIC EN BIGORRE
Tel: 05 62 96 26 29.
Courriel : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Page Internet Lucienne et Max Broqua

 Hôtel « Le Relais de Baloc »
2 étoiles
Route de Bordeaux 65500 Vic-en-Bigorre
– Tél : 05 62 96 73 95
– Fax : 05 62 96 73 95

 Hôtel « le Réverbère »
2 étoiles – Site Internet : www.lereverbere.fr
29 rue d’Alsace 65500 Vic-en-Bigorre
– Tél : 05 62 96 78 16
– Fax : 05 62 96 79 85
– Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 Hôtel « le Tivoli »
2 étoiles
Place Gambetta 65500 Vic-en-Bigorre
– Tél : 05 62 96 70 39
– Fax : 05 62 96 29 74
Site web du Tivoli

 Hôtel « Les 3 B »
Logis de France 2 étoiles
– Site Internet: http://hoteldes3b.fr/
6 Route des Pyrénées 65500 Nouilhan
– Tél : 05 62 96 79 78
– Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Bruce & Jenny Lawson
– Gites de France
Chambres d’hôtes 3 épis . Table d’hôtes.
Le manoir. Au village, 32230 St Justin
Tel: 05 62 08 22 86.
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Chambre d’Hôtes VIGNOLO
252 Route de Montaner
64460 Pontiacq-Viellepinte
Tél : 05 59 81 91 45
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Les Yourtes du Béarn
& Gîte rural de caractère « Audrey » et « Caroline »
136 rue de l’Eglise
64460 Pontiacq-Viellepinte
Tél : 06 14 36 31 76
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Gîte à Tarasteix
26 Route de Pintac
65320 Tarasteix
Tél : 06 68 15 34 69
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Gîte à Saint-Lézer
32 Cami de la Lanéta
65500 Saint-Lézer
Tél : 05 62 31 67 96
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Itinéraire pratique

Montaner est une petite commune béarnaise qui se situe dans les Pyrénées-Atlantiques (64) au Sud-Ouest de la France. Pour venir jusqu’a nous voici quelques indications:

Baylot Medievales De Montaner 1

– Par voiture :

> Depuis Pau (64) : Sortie Pau Est direction Tarbes prendre la D817. A la sortie de Soumoulou continuer environ 8,5 km direction Tarbes puis tourner sur la Gauche direction Montaner.

> Depuis Tarbes (65) : Sortie Tarbes Ouest, direction Pau par la D817. Une fois passé le Centre Commercial du Méridien continuez 9 km direction Pau puis tourner sur votre droite direction Montaner

- Par avion :

    - Aéroport Pau Pyrénées :

> Air France depuis PARIS (Orly et Roissy) et LYON (Saint-Exupéry)
> CityJet depuis LONDON (City)
> Twinjet depuis MARSEILLE

    - Aéroport Tarbes Lourdes Pyrénées :

> Jet Air ou Thomas Cook depuis BRUXELLES
> Ryanair depuis MILAN, LONDRES (Stansted)
>Air France depuis PARIS (Orly)

>Vueling depuis BARCELONE

- Par Train

> Gare de PAU
> Gare de TARBES

 

Manger, Dormir dans les environs

Quelques recettes médièvales...

Vin blanc au miel et à la sauge

selon Ut vinum salviatum …, Tractatus de modo preparandi … fin 13e siècle.

Ingrédients
1 litre de vin blanc
130g de miel
8 à 11 feuilles de sauge fraîches.
Recette à partir d’une bouteille de vin blanc : 750 g de vin +
100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.

Recette
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).

Remarque
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. J’ai mis au point cette recette avec un vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.

… Les recettes du Mois …

Les fêtes au Moyen âge

 >>Recette :Nombreuses et variées sont les fêtes au moyen age. Elles ont évolué au cours de cette longue période que l’on appelle « moyen age », mais dans l’ensemble, on peut affirmer que la plupart d’entre elles ont perdurées sans grande évolution, certaines jusqu’à nos jours. Pour mieux les aborder, il convient de les classer par origine :

Les fêtes païennes, ou profanes, sont, le plus généralement, un héritage des Romains. En effet, la domination romaine a profondément changé les mœurs, religions et pratiques des peuples gaulois. Ces pratiques étaient tant ancrées, qu’elles ont perdurées jusqu’au moyen age, bien qu’elles aient été le plus souvent interdites par la Papauté ou les Rois de France. On pourrait ajouter aussi toutes les fêtes qui provenaient de l’héritage grec, ou hébreu.

Ainsi, certaines fêtes, au moyen age, sont des plus curieuses et des plus osées : en témoignent les fêtes des fous et la fête de l’âne :

La première consistait en un temps de liberté où les domestiques devenaient maîtres, et inversement ; pour une journée, les valeurs établies de la société étaient renversées et la religion était tournée en dérision. Autre fête du moyen age, célébrée lors de la messe, la veille de noël : la fête de l’âne. Soir pendant lequel une femme entrait à dos d’âne à l’intérieur de l’église, un enfant dans ses bras, et qui voyaient les fidèles terminer toutes les prières par « hi-han ». L’église s’est évidemment rapidement chargée de mettre fin à cette célébration. Aussi, le carnaval, fête profane, est la fête de l’inversion : les hommes se déguisent en femmes, les pauvres en riches… tous les excès sont permis pendant cette fête au moyen age.

D’autre part, il y a eu au cours du moyen age des fêtes d’un tout autre genre : les fêtes liées à la féodalité, qui ont évolués durant toute la période, et qui n’ont pas subsistées. Par exemple le tournois. D’abord un duel destiné à révéler le chevalier le plus valeureux, il prit par la suite un caractère de magnificence et de galanterie. Il s’est transformé en fête solennelle soumise à des règlements particuliers, accompagnée de cérémonies publiques. On peut citer aussi la fête lors de l’adoubement des jeunes chevaliers.

Enfin, l’essentiel des fêtes au moyen age fut institué par le christianisme. Elles étaient de loin les plus populaires, et surtout les plus courantes, car pour certaines indispensables. Ainsi, la commémoration des saints du calendrier était indispensable à la population ; par exemple, les paysans savaient qu’ils devaient payer leurs redevances aux seigneurs le jour de la Saint Michel (29/09). Il y a eu bien d’autres fêtes au moyen age, liées au christianisme, par exemple le Carême, la Pâque, Noël…

Nota: Cet article ne se veut pas exhaustif

Le Faulx grenon

 >>Recette :


Foie de volaille – BNF Richelieu Manuscrits Latin 9333
Ibn Butlân, Taqwim es Siha (traduction anonyme), Allemagne, Rhénanie, XVe siècle » Cuisiez en vin et en eaue des foyes, des jussiers de poulaille, ou de chair de veel; puis la hachiez bien menu, et frisiez en sain de lart, et puis broyez gingembre, canelle, giroffle, grainne de paradiz, et destrempez de vin, verjus et boullon de beuf, et du boullon mesmes des foyes, juisiers et veel, et des moyelz d’aeufz grant foison; et coulez dessus vostre grain, et faictes bien boullir ensemble; et y mettent aucuns ung pou de pain et de saffran; et doibt estre bien Iyaut, sur jaune couleur, aigret de verjus, et, au dressier par escuelles, mettez dessus pouldre de canelle. « Faites cuire des foies de volaille, des gésiers ou de la viande veau, puis hachez menu, faites frire dans du sain de lard et broyez du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle et de la graine de paradis, puis détrempez de vin, de verjus et de bouillon de boeuf, ainsi que du bouillon (de cuisson) des foies, des gésiers et du veau, et ajoutez de nombreux jaunes d’oeufs, puis ajouter à votre grain et faites bouillir tout ensemble. Certains ajoutent un peu de pain et de safran; cela doit être très lié, de couleur jaune, acide, et au moment de servir ajoutez de la poudre de cannelle.

Dans cette recette du Viandier, l’auteur nous propose de substituer de la viande de veau en lieu et place des foies et gésiers de volaille. Nous avons essayé de mélanger les deux ingrédients en laissant les morceaux de veau en entier. Le résultat donne un plat consistant pour les grandes froidures de l’hiver.

Ingrédients

- 150 gr Foies de volailles
– 150 gr Gésiers de volaille
– 800 gr Blanquette de veau
– 20 gr Sain doux
– 6 gr Gingembre
– 6 gr Cannelle
– 2 gr Clous de girofle
– 3 gr Graine de paradis
– 1 litre de Vin
– 30 cl de Verjus
– 0.5 litre de Bouillon de boeuf
– 8 Oeufs
– 100 gr de Pain
– Une pincée de Safran

Recette

# Faites rôtir au four votre blanquette jusqu’à mi-cuisson.
# Faites bouillir vos foies de volaille et vos gésiers, puis hachez les finement.
# Dans un grand récipient, faites revenir votre viande de veau dans du sain doux, ajoutez les foies et les gésiers.
# Dans le même temps, mélangez le vin, le verjus et ajoutez les épices, cannelle, gingembre, clous de girofle et graines de paradis, finement broyées.
# Ajoutez 20 centilitres de l’eau de cuisson des foies et des gésiers.
# Dès que le mélange commence à épaissir, ajoutez vos jaunes d’oeufs et battez bien.
# Incorporez ce mélange à la viande de veau et laissez cuire à feu doux 1h30.
# Délayez et broyez le pain dans le bouillon de b?uf, ajoutez le safran et incorporez dans le récipient où cuit le veau.
# Au moment de servir, broyez et saupoudrez de cannelle

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Crédit photos

Nicolas Baylot

Stéphane Chatillon